Солевые продукты с пониженным содержанием натрия

В современной пищевой промышленности все сильнее ощущается потребность в здоровых пищевых продуктах, а требования к снижению содержания натрия становятся все более строгими. Какой способ мог бы стать самым подходящим, соответствующим тенденциям здорового образа жизни, требованиям новых стандартов, и удовлетворял бы потребностям вкуса потребителей? Ответ нашли эксперты по производству соли NOURYON, создав SUPRASEL OneGrain® – уникальную минеральную соль с пониженным содержанием натрия и прекрасным вкусом – все «в одной крупинке».

Минеральные солевые продукты SUPRASEL OneGrain® имеют ту же функциональность, что и обычная поваренная соль. Они изготовлены по уникальной технологии, поэтому состав «одной крупинки» отличается оптимальным балансом минеральных солей и вкусовых веществ. Вы можете с легкостью заменить обычную соль одним из минеральных солевых продуктов, ничуть не изменив уникальный вкус своего изделия.

Минеральные солевые продукты SUPRASEL OneGrain® отличаются оптимальным соотношением хлорида натрия, хлорида калия и вкусовых веществ. Вкусовые вещества возвращают соли соленый вкус, устраняя неприятный привкус калия. Поскольку все компоненты содержатся «в одной крупинке», минеральная соль SUPRASEL OneGrain® представляет собой эффективный и подходящий заменитель обычной соли (1:1).

Будь то хлеб, мясные изделия, закуски, сыр или кулинарные изделия, супы или продукты готовые к употреблению – минеральная соль SUPRASEL OneGrain® отлично подойдет во всех областях приготовления пищи.

 

Рекомендации по применению солевой продукции SUPRASEL OneGrain®

 Солевая продукция SUPRASEL OneGrain® и рекомендации по ее применению

Продукт Область применения Снижение кол-ва натрия, до Использованное вкусовое вещество
TS-M100 Мясные и кулинарные изделия 40% TM ароматизатор для соли, натуральный, созданный вместе с Givaudan
B50 Хлебобулочные, мясные изделия, молочные продукты, закуски, кулинарные изделия 50% Обогащено йодом.

Натуральный ароматизатор (экстракт дрожжей)

A50 Хлебобулочные, мясные изделия, молочные продукты, закуски, кулинарные изделия 50% Ароматизатор (основу составляет экстракт дрожжей)

 

  

SUPRASEL ONEGRAIN® TS-M100 СОЛЬ с пониженным содержанием натрия ДЛЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Продукт продается:

  • В PE мешках по 15 кг, которые компактно уложены на европоддоны по 40 шт. (вес нетто 600 кг)

Производитель – NOURYON FUNCTIONAL CHEMICALS B.V.

 

Страна происхождения – Голландия

 

Мелкая соль Suprasel OneGrain TS-M100 с пониженным содержанием натрия используется в мясных изделиях специального назначения, которые рекомендуются для детского питания, а также для людей с нарушениями здоровья и желанием ограничить количество натрия в своем пищевом рационе (высокое давление, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и прочие недомогания).

Это мелкая соль одинаковой грануляции (0,25-0,71 мм), чрезвычайно чистая, изготовлена по уникальной технологии. Количество натрия понижено до 40%.

Продукт не содержит ГМО, аллергены (в т. ч. глютен), патогенные и инсектицидные остатки.

Рекомендуем хранить продукт в оригинальной упаковке, в чистом и сухом помещении, в котором влажность не превышает 60%.

Срок годности – 1,5 года.

Производство солевой продукции SUPRASEL сертифицировано в соответствии с требованиями международных стандартов FSSC 22000, BRC, IFS, ISO 9001 и ISO 14001, а также солевые продукты SUPRASEL для пищевых целей сертифицированы в соответствии с требованиями Кошер и Халяль.

SUPRASEL OneGrain®  TS-M100  соль с пониженным содержанием натрия для мясных изделий

Калий – полезный элемент, однако он имеет неприятный вкус и запах. Выполняя различные исследования, специалисты по производству соли NOURYON, создали продукт с пониженным содержанием натрия – соль SUPRASEL OneGrain TS-M100. Это – не обычная смесь солей, а пищевая добавка специального назначения, в которой калий не имеет постороннего неприятного вкуса и запаха, так как вещества соединены «в одной крупинке» (One Grain), а также использовано уникальное натуральное ароматическое вещество. Для получения желательного вкуса и консистенции мясного изделия нужно немного поэкспериментировать, что поможет определить наиболее подходящее отношение этой солевой добавки с пониженным содержанием натрия для различных изделий.

При приготовлении мясных изделий рекомендуется смешать соль с пониженным содержанием натрия SUPRASEL OneGrain TS-M100 с нитритной солью SUPRASEL 1,2% (Special), содержащей 1,2% нитрита натрия, в соотношении 1:1, с учетом количества соли, предусмотренной рецептом приготовления продукта. Это соотношение можно корректировать экспериментальным путем с учетом нужного результата.

При мариновании мяса соль SUPRASEL OneGrain TS-M100 смешивают с мелкой солью SUPRASEL также в соотношении 1:1 или используют только соль SUPRASEL OneGrain TS-M100.

Следует принимать во внимание тот факт, что в случае использования этой минеральной добавки, в которой компонент NaCl заменен на KCl, а также нитритную соль стандартного состава, существует риск получить мясной продукт более бледного цвета, поэтому рекомендуется использовать нитритную соль SUPRASEL 1,2% с двойным содержанием нитрита натрия, а не обычно используемую нитритную соль Suprasel 0,6%.

Специалисты по производству соли NOURYON выполнили эксперименты с использованием соли с пониженным содержанием натрия SUPRASEL OneGrain TS-M100 в производстве колбас и термически обработанных кулинарных мясных изделий и не выявили ни органолептических, ни технологических отклонений в продуктах.

 

SUPRASEL ONEGRAIN B50 СОЛЬ с пониженным содержанием натрия, с йодом для хлебобулочных и кондитерских изделий

Продукт продается:

  • В PE мешках по 15 кг, которые компактно уложены на европоддоны по 40 шт. (вес нетто 600 кг)

Производитель – NOURYON FUNCTIONAL CHEMICALS B.V.

 

Страна происхождения – Голландия

 

SUPRASEL OneGrain B50 мелкая соль с пониженным содержанием натрия, обогащенная йодом, используется в хлебобулочных изделиях, которые рекомендуются людям, желающим ограничить количество натрия в своем пищевом рационе.

Это мелкая соль одинаковой грануляции (0,25-0,71 мм), чрезвычайно чистая, изготовлена по уникальной технологии. Количество натрия понижено до 50%.

Продукт не содержит ГМО, аллергены (в т. ч. глютен), патогенные и инсектицидные остатки.

Рекомендуем хранить продукт в оригинальной упаковке, в чистом и сухом помещении, в котором влажность не превышает 60%.

Срок годности – 3 года.

Производство солевой продукции SUPRASEL сертифицировано в соответствии с требованиями международных стандартов FSSC 22000, BRC, IFS, ISO 9001 и ISO 14001, а также солевые продукты SUPRASEL для пищевых целей сертифицированы в соответствии с требованиями Кошер и Халяль.

 

SUPRASEL OneGrain B50 соль с пониженным содержанием натрия, с йодом для хлебобулочных и кондитерских изделий

Соль является одним из важнейших компонентов хлебобулочных изделий и одним из источников, значительно повышающих содержание натрия в этих продуктах. По расчетам, проведенным американцами, население Америки получает вместе с хлебобулочными изделиями в сутки около 30% всего потребляемого количества натрия. Похожая ситуация прослеживается и в нашей стране. Количество соли в батоне в среднем составляет 2,0-2,1% количества муки, что является оптимальным количеством для формирования вкуса.

При замене обычной мелкой пищевой соли на мелкую соль с йодом SUPRASEL OneGrain B50 можно вдвое снизить содержание натрия в хлебобулочных изделиях без нанесения вреда спросу на них и приемлемости вкуса для потребителей.

Рекомендации по применению соли SUPRASEL OneGrain B50:

  • замените указанное в рецепте количество соли на мелкую соль с йодом SUPRASEL OneGrain B50;
  • используйте на 5–10% меньше дрожжей и по возможности сократите количество сахара;

Соль SUPRASEL OneGrain B50 можно просто сыпать непосредственно вместо мелкой соли с небольшими коррекциями количеств дрожжей или сахара.

 

SUPRASEL ONEGRAIN A50 СОЛЬ с пониженным содержанием натрия

Продукт продается:

  • В PE мешках по 15 кг, которые компактно уложены на европоддоны по 40 шт. (вес нетто 600 кг);

Производитель – NOURYON FUNCTIONAL CHEMICALS B.V.

 

Страна происхождения – Голландия

 

 

Мелкую соль с пониженным содержанием натрия SUPRASEL OneGrain A50 рекомендуется использовать в производстве хлебобулочных, мясных, молочных, кондитерских изделий, закусок. Это универсальный солевой продукт, позволяющий снизить количество натрия в пище до 50%.

Это мелкая соль одинаковой грануляции (0,250-0,710 мм), чрезвычайно чистая, изготовлена по уникальной технологии. Количество натрия понижено до 50%.

Продукт не содержит ГМО, аллергены (в т. ч. глютен), патогенные и инсектицидные остатки.

Рекомендуем хранить продукт в оригинальной упаковке, в чистом и сухом помещении, в котором влажность не превышает 60%.

Срок годности – 3 года.

Производство солевой продукции SUPRASEL сертифицировано в соответствии с требованиями международных стандартов FSSC 22000, BRC, IFS, ISO 9001 и ISO 14001, а также солевые продукты SUPRASEL для пищевых целей сертифицированы в соответствии с требованиями Кошер и Халяль.