Druskos produktai sumažintu natrio kiekiu
Šiandieninėje maisto pramonėje jaučiamas vis didesnis sveikesnių maisto produktų poreikis. Taip pat natrio mažinimo reikalavimai tampa vis griežtesni. Koks būdas būtų tinkamiausias, atitinkantis sveikos gyvensenos tendencijas, naujų standartų reikalavimus bei patenkinantis vartotojų skonio poreikius? Atsakymą rado Hengelo SALT SPECIALTIES druskos gamybos ekspertai, sukurdami SUPRASEL OneGrain® – unikalią mineralinę druską sumažintu natrio kiekiu ir puikaus skonio – viskas „viename grūdelyje“.
SUPRASEL OneGrain® mineralinės druskos produktai turi tokį pat funkcionalumą kaip ir įprasta maistinė druska. Jie pagaminti pagal unikalią technologiją, todėl „vieno grūdelio“ sudėtyje yra optimalus mineralinių druskų ir skonio medžiagų balansas. Jūs galite visiškai paprastai paketi įprastą druską vienu iš mineralinės druskos produktų, išlaikant nepakitusį unikalų savo gaminio skonį.
SUPRASEL OneGrain® mineralinės druskos produktai turi optimalų natrio chlorido, kalio chlorido ir skonio medžiagų santykį. Skoninės medžiagos sugrąžina druskai sūrų skonį, panaikindamos neigiamą kalio prieskonį. Kadangi visi komponentai yra „viename grūdelyje“, SUPRASEL OneGrain® mineralinė druska yra efektyvus ir tinkamas įprastos druskos pakaitalas (1:1).
Ar tai yra duona, ar mėsos gaminiai, užkandžiai, sūris ar kulinarijos gaminiai, sriubos ar vartojimui paruošti produktai – SUPRASEL OneGrain® mineralinė druska puikiai tinkama visose maisto gamybos srityse.
SUPRASEL ONEGRAIN® DRUSKOS PRODUKTAI IR JŲ PRITAIKYMO REKOMENDACIJOS
| Produktas | Pritaikymo sritis | Natrio sumažinimas, iki | Naudota skoninė medžiaga |
| TS-M100 | Mėsos ir kulinarijos gaminiai | 40% | TM druskos kvapioji medžiaga, natūrali, sukurta kartu su Givaudan |
| B50 | Duonos, mėsos gaminiai, pieno gaminiai, užkandžiai, kulinarijos gaminiai | 50% | Praturtinta jodu.
Natūrali kvapioji medžiaga (mielių ekstraktas) |
| A50 | Duonos, mėsos gaminiai, pieno gaminiai, užkandžiai, kulinarijos gaminiai | 50% | Kvapioji medžiaga (pagrindą sudaro mielių ekstraktas) |
SUPRASEL ONEGRAIN® TS-M100 DRUSKA SUMAŽINTU NATRIO KIEKIU MĖSOS GAMINIAMS
Produktas parduodamas:
- 15 kg PE maišuose, kurie kompaktiškai sudėti ant EUR’o palečių po 40 vnt. (grynasis svoris 600 kg)
- Gamintojas – Hengelo SALT SPECIALTIES
- Kilmės šalis – Olandija
Suprasel OneGrain TS-M100 smulki druska sumažintu natrio kiekiu naudojama specialios paskirties mėsos gaminiuose, kurie rekomenduojami vaikų mitybai bei tiems žmonėms, kurie turi sveikatos sutrikimų ir pageidauja savo maisto racione riboti natrio kiekį (aukštas kraujospūdis, širdies ir kraujagyslių ligos, nutukimas ir kt. negalavimai).
Druska yra smulki, vienodos granuliacijos (0,25-0,71 mm), ypatingai švari, pagaminta pagal unikalią technologiją. Natrio sumažinimas iki 40%.
Produkte nėra GMO, alergenų (t.sk. glitimo), patogenų ir insekticidų liekanų.
Rekomenduojame laikyti produktą originalioje pakuotėje, švarioje ir sausoje patalpoje, kurioje drėgmės kiekis neviršija 60%.
Vartojimo trukmė – 1,5 metų.
SUPRASEL druskos produktų gamyba yra sertifikuota pagal tarptautinių standartų FSSC 22000, BRC, IFS, ISO 9001 ir ISO 14001 reikalavimus, taip pat SUPRASEL druskos produktai, skirti maisto reikmėms, yra sertifikuoti pagal Kosher ir Halal reikalavimus.
SUPRASEL ONEGRAIN® TS-M100 DRUSKA SUMAŽINTU NATRIO KIEKIU MĖSOS GAMINIAMS
Kalis yra naudingas elementas, bet turi nemalonų skonį ir kvapą. Hengelo SALT SPECIALTIES druskos gamybos specialistai atlikdami įvairius bandymus, sukūrė produktą sumažintu natrio kiekiu – SUPRASEL OneGrain TS-M100 druską. Tai nėra paprastas druskų mišinys, o specialios paskirties maisto priedas, kuriame kalis neturi pašalinio nemalonaus skonio ir kvapo, nes medžiagos yra susijungusios „viename grūdelyje“ (One Grain) ir panaudota unikali natūrali kvapioji medžiaga. Norint gauti pageidaujamą mėsos gaminio skonį ir konsistenciją, reikia atlikti keletą eksperimentų, kurie padėtų nustatyti tinkamiausią šio druskos priedo su sumažintu natrio kiekiu santykį įvairiems gaminiams.
Gaminant mėsos gaminius, rekomenduojama sumaišyti SUPRASEL OneGrain TS-M100 druską sumažintu natrio kiekiu su SUPRASEL Nitritine druska 1,2% (Special), kurioje yra 1,2% natrio nitrito, santykiu 1:1, atsižvelgiant į produkto receptūroje numatytą druskos kiekį. Šis santykis gali būti šiek tiek koreguojamas eksperimentų būdu bei atsižvelgiant į pageidaujamą gauti rezultatą.
Marinuojant mėsą, SUPRASEL OneGrain TS-M100 druska maišoma su SUPRASEL smulkia druska taip pat santykiu 1 : 1 arba naudojama tik SUPRASEL OneGrain TS-M100 druska.
Reikia atsižvelgti į tai, kad naudojant šį mineralinį priedą, kuriame dalis NaCl yra pakeista KCl, bei standartinės sudėties nitritinę druską, yra rizika, kad pagamintas mėsos produktas gali būti blyškesnės spalvos, todėl siūloma naudoti SUPRASEL 1,2% nitritinę druską, kurioje yra dvigubai daugiau natrio nitrito, o ne įprastai naudojamą Suprasel Nitritinę druską 0,6%.
Hengelo SALT SPECIALTIES druskos gamybos specialistai atliko eksperimentus naudodami SUPRASEL OneGrain TS-M100 druską sumažintu natrio kiekiu dešrų ir termiškai apdorotų kulinarinių mėsos gaminių gamyboje ir juslinių bei technologinių nuokrypių produktuose neaptiko.
SUPRASEL ONEGRAIN B50 DRUSKA SUMAŽINTU NATRIO KIEKIU SU JODU DUONOS IR KONDITERIJOS GAMINIAMS
Produktas parduodamas:
- 15 kg PE maišuose, kurie kompaktiškai sudėti ant EUR’o palečių po 40 vnt. (grynasis svoris 600 kg)
- Gamintojas – Hengelo SALT SPECIALTIES
- Kilmės šalis – Olandija
SUPRASEL OneGrain B50 smulki druska sumažintu natrio kiekiu ir praturtinta jodu yra naudojama duonos gaminiuose, kurie rekomenduojami žmonėms, pageidaujantiems savo maisto racione riboti natrio kiekį.
Druska yra smulki, vienodos granuliacijos (0,25-0,71 mm), ypatingai švari, pagaminta pagal unikalią technologiją. Natrio sumažinimas iki 50%.
Produkte nėra GMO, alergenų (t.sk. glitimo), patogenų ir insekticidų liekanų.
Rekomenduojame laikyti produktą originalioje pakuotėje, švarioje ir sausoje patalpoje, kurioje drėgmės kiekis neviršija 60%.
Vartojimo trukmė – 3 metai.
SUPRASEL druskos produktų gamyba yra sertifikuota pagal tarptautinių standartų FSSC 22000, BRC, IFS, ISO 9001 ir ISO 14001 reikalavimus, taip pat SUPRASEL druskos produktai, skirti maisto reikmėms, yra sertifikuoti pagal Kosher ir Halal reikalavimus.
SUPRASEL ONEGRAIN B50 DRUSKA SUMAŽINTU NATRIO KIEKIU SU JODU DUONOS IR KONDITERIJOS GAMINIAMS
Druska yra vienas iš svarbiausių duonos gaminių komponentų ir vienas iš šaltinių, žymiai padidinantis natrio kiekį šiuose produktuose. Amerikiečiai yra paskaičiavę, kad jų gyventojai su duonos gaminiais vidutiniškai per parą gauna apie 30% viso suvartojamo natrio kiekio. Panašiai yra ir mūsų šalyje. Baltoje duonoje druskos kiekis vidutiniškai yra 2,0-2,1% , skaičiuojant nuo miltų kiekio, ir tai yra optimalus kiekis skonio susiformavimui.
Keičiant įprastą smulkią maistinę druską SUPRASEL OneGrain B50 smulkia druska su jodu, galima net dvigubai sumažinti natrio kiekį duonos gaminiuose, nepakenkiant jų paklausai ir priimtinumui vartotojų skoniui.
SUPRASEL OneGrain B50 druskos pritaikymo rekomendacijos:
- pakeiskite receptūroje nurodytą druskos kiekį SUPRASEL OneGrain B50 smulkia druska su jodu;
- naudokite 5-10% mažiau mielių ir jei įmanoma sumažinkite cukraus kiekį;
SUPRASEL OneGrain B50 druska gali būti įdedama tiesiogiai vietoje smulkios druskos su nedideliais mielių ar cukraus kiekių pakoregavimais.
SUPRASEL ONEGRAIN A50 DRUSKA SUMAŽINTU NATRIO KIEKIU
Produktas parduodamas:
- 15 kg PE maišuose, kurie kompaktiškai sudėti ant EUR’o palečių po 40 vnt. (grynasis svoris 600 kg);
- Gamintojas – Hengelo SALT SPECIALTIES
- Kilmės šalis – Olandija
SUPRASEL OneGrain A50 smulki druska sumažintu natrio kiekiu rekomenduojama naudoti duonos, mėsos, pieno, užkandžių, kulinarijos gaminių gamyboje. Tai universalus druskos produktas, leidžiantis iki 50% sumažinti natrio kiekį maiste.
Druska yra smulki, vienodos granuliacijos (0,250-0,710 mm), ypatingai švari, pagaminta pagal unikalią technologiją. Natrio sumažinimas iki 50%.
Produkte nėra GMO, alergenų (t.sk. glitimo), patogenų ir insekticidų liekanų.
Rekomenduojame laikyti produktą originalioje pakuotėje, švarioje ir sausoje patalpoje, kurioje drėgmės kiekis neviršija 60%.
Vartojimo trukmė – 3 metai.
SUPRASEL druskos produktų gamyba yra sertifikuota pagal tarptautinių standartų FSSC 22000, BRC, IFS, ISO 9001 ir ISO 14001 reikalavimus, taip pat SUPRASEL druskos produktai, skirti maisto reikmėms, yra sertifikuoti pagal Kosher ir Halal reikalavimus.